連鎖餐廳的香料批發供應鏈

連鎖餐廳有一個單店不會有的煩惱。

單店的師傅可以靠經驗調整，今天的花椒香氣淡一點，多加一點就好。連鎖品牌不行。當你有五家店、十家店，你不可能每家都派一個資深師傅盯著香料的比例。你需要的是標準化，而標準化的起點，是穩定的香料批發原料。

我遇過很多連鎖品牌的採購主管，他們最怕的事情不是香料批發價格上漲，而是品質突然改變。漲價可以調整菜單，品質改變了，客人的感受馬上變，而且你不一定知道是哪個環節出了問題。

【香料批發規格書是一切的起點】

連鎖品牌跟香料批發供應商合作，規格書要談清楚。不是「要花椒」，是「要四川茂縣大紅袍花椒，顆粒直徑幾毫米以上，揮發油含量幾個百分比以上，水分含量幾個百分比以下」。規格越清楚，供應商越難偷換，你的品質管控才有依據。

【主力與備用香料批發供應商】

建議連鎖品牌不要把所有採購集中在一個香料批發供應商身上。主力供應商佔70-80%，備用供應商佔20-30%，確保供應安全。萬一主力供應商出問題，你不會陷入斷貨的困境。

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