連鎖餐廳有一個單店不會有的煩惱。
單店的師傅可以靠經驗調整，今天的花椒香氣淡一點，多加一點就好。連鎖品牌不行。當你有五家店、十家店，你不可能每家都派一個資深師傅盯著香料的比例。你需要的是標準化，而標準化的起點，是穩定的香料批發原料。
我遇過很多連鎖品牌的採購主管，他們最怕的事情不是香料批發價格上漲，而是品質突然改變。漲價可以調整菜單，品質改變了，客人的感受馬上變，而且你不一定知道是哪個環節出了問題。
【香料批發規格書是一切的起點】
連鎖品牌跟香料批發供應商合作，規格書要談清楚。不是「要花椒」，是「要四川茂縣大紅袍花椒，顆粒直徑幾毫米以上，揮發油含量幾個百分比以上，水分含量幾個百分比以下」。規格越清楚，供應商越難偷換，你的品質管控才有依據。
【主力與備用香料批發供應商】
建議連鎖品牌不要把所有採購集中在一個香料批發供應商身上。主力供應商佔70-80%，備用供應商佔20-30%，確保供應安全。萬一主力供應商出問題，你不會陷入斷貨的困境。
【更有福的連鎖供貨保障】
更有福自民國98年起深耕台灣香料批發，現服務逾500間餐飲業者，其中包含數個擁有五家分店以上的連鎖品牌。針對連鎖客戶，我們提供批次品控報告：同一採購品項連續出貨的ASTA色值與SHU辣度差異均控制在10%以內，確保各分店使用的是同規格香料。花椒、辣椒、豆瓣醬、泡椒等主力品項設有安全庫存，春節旺季前可預訂優先配額，讓你的供應鏈不因節慶備貨而中斷。
更有福有為連鎖品牌提供穩定香料批發供貨的經驗，歡迎 LINE 洽詢客製化採購方案。
